Elkészítése: A rizzsel egy időben 10 dkg zöldborsót kevernek bele. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben.

A paella spanyol nemzeti étel. Alapanyaga mindig rizs, általában valami húsfélével elkészítve. Ízesítése nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak éppúgy van paella-specialitása, mint ahogy nálunk is minden tájegységnek a maga halászléje - már csak ezért is nyugodtan variálhatjuk a paella-recepteket saját elképzelésünk, lehetőségeink és a család ízlése szerint. Egy dologhoz kell ragaszkodni: sáfrány nélkül nincs paella. (viszont nyugodtan lehet helyette sáfrányos szeklicét használni, ez gyógynövény-szaküzletekben mindig kapható.)

Hozzávalók: 4-6 személyre Egy közepes csirke (kb. 1 kg), 35 dkg rizs, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsompaprika vagy húsos, piros paprika, 7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított, sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, kevés törött bors.

Elkészítése: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - lehet bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül (tűzhelyen lefödve - bográcsban esetleg rázogatva), amíg a rizs is megpuhul és a leve is, elpárolog. Ha közben a leve elfő, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel.

Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve.

Ahogy a Zsidók is készítik!

Hozzávalók: 3 tojás, 3 csapott evőkanál zsír, kb. 9 evőkanál maceszdara, só, bors, őrölt gyömbér.

Elkészítése: A tojásokat jól összekeverjük a zsírral, beleszórjuk a fűszereket, és hozzáadjuk a maceszdarát. Rövid ideig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálunk, és a forró levesbe helyezzük. Néhányszor megforgatjuk, mintegy 15 perc múlva tálalhatjuk. Készíthetjük kevesebb darából és a forró levesbe mártott, majd összemorzsolt maceszlapból is.

Hozzávalók: 2 db. Zsemle, 2 evőkanál zsiradék (lehetőleg vaj), 1/2 l tej, néhány evőkanál liszt, egy kávéskanál só.

Elkészítése: A zsemléket kis kockákra feldaraboljuk, majd két evőkanál zsiradékban világosra pirítjuk. Ezt követően felöntjük annyi tejjel, hogy a zsemléket elfedje, és egy óra hosszat pihenni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívja magát tejjel. Ha szükséges még öntünk hozzá tejet, amennyit csak fel tud szívni. Ezt követően megsózzuk, majd a liszttel, galuska sűrűségű tésztát keverünk belőle. Ezt követően egy konyharuhát kivajazunk, majd a kapott tésztát kitesszük a konyharuhára, kenyéralakúra formázzuk és becsavarjuk. A konyharuha két végét szorosan elkötjük, és erősen forrásban lévő sós vízben kb.30-40 percig főzzük. Ha elkészült, melegen kibontjuk, majd éles késsel fogyasztás előtt szeleteljük.

Hozzávalók: 3 db alma, 2 ek. citromlé, 15 dkg margarin, l5 dkg cukor, 2 ek. sütőpor, 2 tojás, 15 dkg rétesliszt

Elkészítése: Almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, magházától megszabadulunk, citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be. Egy 25 cm tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, a sütőt előmelegítjük 180 fokra /gáz 2. fokozat /. A margarint a cukorral, sütőporral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat majd óvatosan, hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük, majd a tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket alaposan lecsepegtetjük, és körkörösen kissé a tésztába nyomjuk, de nem az aljáig. Megsütjük, 40-50 percig, akkor jó, ha a teteje szép piros, és a tűpróbánál nem ragad rá a massza. A tortát melegen megszórjuk porcukorral. Hidegen tálaljuk.

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép, érett, hibátlan, megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma- vagy lucullus paradicsom). Ha az üveg megtelt, rázogassuk meg kissé, hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen, de nyomkodni nem szabad. A tetejére egy borsónyi timsót, egy evőkanál sót és kés-hegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel, lekötjük. Két nap múlva levét leöntjük, jól elkeverjük, és ismét ráöntjük. Most már végleg lekötjük. Így egész télen van érett paradicsomunk. Ha kiveszünk belőle, és újra lekötjük, nem romlik el.

Hozzávalók: 60 dkg fejes káposzta, 30-35 dkg sárgarépa, 1 evőkanál só, 3 dl kész majonéz, fél csokor petrezselyem, 1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 kiskanál méz, 1 púpozott mokkáskanál ecetes torma (esetleg frissen forrázott, reszelt).

Elkészítése: A káposztát meg a sárgarépát megtisztítjuk, vékony csíkokra metéljük. Tálba szórva megsózzuk, és többször megforgatva 1 órán át pihentetjük. Utána hideg vízzel leöblítjük - ehhez a Tupper - ware szűrőt is használhatjuk -, jól kinyomkodjuk, majd a majonézzel összekeverjük. Fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, megborsozzuk, végül a mézzel meg a tormával kellemesen pikánsra ízesítjük. Légmentesen lezárva, hűtőszekrényben 4-5 napig is eláll.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás l kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

Elkészítése: A feldarabolt gombát az apróra vágott petrezselyemmel a zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a kifacsart zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a csirke bőre alá töltjük. Készíthetjük úgy is, hogy a tölteléket kizsírozott őzgerincformában külön sütjük, s köretként adjuk a csirkéhez. A gomba helyett összetört csirkemájat is rakhatunk a töltelékbe.

Hozzávalók: kb. 1/2 kg liszt, 2 doboz tejföl, só, 1/2 kg zsír vagy margarin (nekem speciel zsírral jobban ízlik) tej, 1 tojás.

Elkészítése: A lisztet a zsírral jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót és szükség esetén tejjel lágyítjuk a tésztát. Nyújtódeszkán kinyújtjuk kb.1,5-2 cm vastagságura, késsel berácsozzuk és megfelelő méretű tepsibe, tesszük. A tetejét, hogy szép sárga legyen (én inkább barnára sütve szeretem) a felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe tesszük. Sütése után késsel tetszőleges nagyságura vágjuk.

Hozzávalók: 50 dkg spagetti tészta, só, 1 vöröshagyma, 3-4 evőkanál étolaj, 50 dkg sovány darált hús, fél mokkáskanál őrölt bors, 2,5 dl ketchup, 0,5 dl vörösbor, fél-fél mokkáskanál bazsalikom, kakukkfű és rozmaring, 12 dkg trappista sajt.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzzük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és az olajban üvegesre, sütjük. A darált húst hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, kevergetve 4-5 percig pirítjuk, ezalatt mindenhol kifehéredik, meg is pirul. A ketchupot meg a bort ráöntjük, a zöldfűszereket beleszórjuk, 1-2 percig forraljuk. A főtt, jól lecsöpögtetett spagettit a húsos raguval leöntve vagy összekeverve tálaljuk, végül reszelt sajttal megszórjuk.

Hozzávalók: 1/2 csésze forró víz, 1/2 csésze datolya összeturmixolni

Hozzáadni: 1 csésze főtt kölest, 2 ek. Kókuszreszeléket, 2 ek. mogyorókrémet vagy földimogyorót, 2 ek. karobot v. kakaót, 1/2 tk. Vaníliát, 1/8 tk. sót.

Elkészítése: Turmixolás után töltsük 4 kisebb csészébe. Hűtsük le és gyümölccsel tálaljuk.

Hozzávalók: 2-3 db fácán, 400 g borjúhús, só, őrölt bors, majoránna, bazsalikom, 20 g vaj, 50 g mogyoróhagyma, 4 db tojás, 200 g füstölt marhanyelv, 200 g liba- (vagy csirke-) máj, 100 g szarvasgomba, 30 g pisztácia, 2 cl citromlé, 200 g füstölt szalonna,

Főzőléhez: 250 g vegyes zöldség, 50 g vöröshagyma, 2 db babérlevél, só, egész bors, szegfűszeg.

Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan, hogy bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. A fácánt a hátára fordítjuk, és bőrét a nyakától kiindulva, óvatosan lefejtjük. A fácánt ezután kicsontozzuk, a mellehúsát félretesszük. A visszamaradt fácánhúst, borjúhúst finomra ledaráljuk, sóval, borssal, kevés majoránnával, bazsalikommal, vajban párolt, finomra vágott hagymával ízesítjük, hozzáadjuk a felvert tojást, és jól elkeverjük. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt, főtt marhanyelvet, a szárnyas májat, szarvasgombát, pisztáciát és hozzákeverjük a pástétommasszához. A fácán mellét felszeleteljük, kicsit kiverjük, és a bőrére visszahelyezzük. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra, és az egészet a fácán bőré-be becsavarjuk, kevés citromlével bedörzsöljük, vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá, majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Beletesszük egy tiszta konyharuhába, és ismét átkötözzük. Ezután a fácán csontjaiból, aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. Akkor elég puha, ha egy nagy tűt beleszúrunk, és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül, hogy a fácánt felemelnénk. Levében hagyjuk kihűlni, majd a léből kivéve kissé lepréseljük. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk, és vékonyra szeletelve, hidegen tesszük az asztalra.

Aszpikkal díszítjük, melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé.

Hozzávalók: 6 személyre: 75 dkg marhalábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 dl frissen préselt must, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, 3 ek olaj, só, bors.

Elkészítése: A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd megsózzuk, és lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a mustot, és edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára pároljuk. Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a felkarikázott paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sűrű lé maradhat alatta.

Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb.

Elkészítési idő: 3 óra

Adagonként 9419 kcal-t, 27 g fehérjét, 13 g zsírt, 6.5 g szénhidrátot tartalmaz

Hozzávalók: 6 személyre: 40 dkg darált marhaszínhús, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 6 édeskés hamburgerzsemle, 6 vékony szelet sajt, 2 ek majonéz, 15 dkg kígyóuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 kis paradicsom, 1 ek olaj, 1 marék csíkokra vágott saláta.

Elkészítése: A darált marhahúst összegyúrjuk a sóval és a borssal, majd 6 egyforma nagyságú lelapított nagy pogácsát formálunk belőle. A megmosott, héjas uborkát karikákra vágjuk. A hagymát tisztítás után a megmosott paradicsommal együtt felkarikázzuk. Nagy teflonserpenyőt bekenünk olajjal, majd felforrósítjuk. A húspogácsákat erős lángon mindkét oldalukon jól átsütjük. Ezután a sajtszeleteket elosztjuk a még forró húspogácsákon. A zsemléket lapjában kettévágjuk, majd egy-egy zsemlére ráteszünk egy sajtos húspogácsát, megkenjük majonézzel, elosztjuk rajta az uborka- és a hagymakarikákat meg a paradicsomszeleteket majd a salátacsíkokkal, beborítjuk, és rátesszük a zsemle másik felét. Kissé összenyomva tálra tesszük.

Hideg sörrel a legjobb.

Elkészítési idő: 1 óra

Adagonként 551 kcal-t, 30.4 g fehérjét, 20.4 g zsírt, 61 g szénhidrátot tartalmaz

Hozzávalók:

A tésztához: 1,5 kg burgonya, 5-10 dkg liszt, 1-2 tojás, 5 dkg szalonna, só, bors.

A töltelékhez: 20 dkg hús (főtt, sült vagy 20 dkg párizsi, virsli, esetleg krinolin), 1 száraz zsemle, 2 fej hagyma, 1 kanál zsír, só, bors.

Elkészítése: Kezdjük a töltelékkel. Apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk zsíron, bele tesszük a húst. A zsemlét áztassuk vízben (vagy tejben), kinyomjuk. A húst és zsemlét ledaráljuk a húsdarálóval. Hozzáadjuk a hagymát, sót és a borsot. Jól megkeverjük. A töltelék sűrű kell, hogy legyen.

Készítsük a krumplis tésztát. A krumplinak hármad részét megfőzzük, ledaráljuk a húsdarálóval. A nyers maradékot megpucoljuk és lereszeljük a legapróbb reszelővel. Ha sok benne a folyadék, kicsit kinyomjuk vagy lecsurgatjuk az apró szitán. A krumplilét félre tesszük. Egy kis idő után, a levét kell leönteni róla és a megmaradt keményítőt, beletesszük a krumpliba. A krumplit jól megkeverjük a tojással és a fűszerekkel. A tészta is sűrű kell, hogy legyen.

A tésztából formázzunk hosszú hengereket (kb. 3-6 cm átmerő) és szeleteljük. A szeletek közepére teás kanállal rakjuk a töltőléket, formázzunk gombócokat (lehet golyó alakú, lehet kicsit ovális is). (Az egész "nyerskrumplis műveletet" elég gyorsan kel csinálni, mert a nyers, reszelt burgonya nagyon gyorsan sötétedik és ronda lesz. Esetleg lehet bele reszelni egy kis hagymát - ez megakadályozza a színváltozást.) Felforraljuk a enyhén sós vizet. Egy gombócot főzzünk (kb. 5 percig a forrástól számítva) próbaképpen. Ha szétesik, rakjunk a tésztába egy kis lisztet (1-3 púpos kanál). Főzzük adagonként az összeset. Kiszedés után, átöblítjük forró (meleg) vízzel. Kirakjuk a tálra. Leöntjük apróra vágott megpirított szalonnával. Tálaljuk a zöldséges salátákkal.

A húsos töltelék helyett próbálhattok még majdnem mindent más (természetesen nem édes) keverékeket is, pl.: túros, gombás, szójás, stb…

Hasonló ételt csak nyers krumpliból is lehet készíteni. Az étel kelet Lengyelországból szármázik. Ez volt (vagy ma is) az egyik nemzeti fogás Litvániában, ahol elég nagy méretű gombócokat csináltak (számítógépi egér nagyságú és nagyobb).

Hozzávalók: 2 db. 5 dl üveghez, 50 dk apró szemű paradicsom, 2 nagy fej hagyma, 8-10 gerezd foghagyma, 5-5 dk zöld és fekete olajbogyó (magos), 5 dk. Olívaolaj, 1 evőkanál szegfűszeg, 1/2 teáskanál só.

Elkészítése: A megmosott paradicsomokat megtöröljük. A megtisztított, felkarikázott hagymát forrásban lévő sós vízben 1 percig előfőzzük. Leszűrjük, megtöröljük. A paradicsomot, hagymakarikát, a megtisztított fokhagymagerezdeket, olajbogyót üvegekbe rakjuk. Szegfűszeggel, olajjal, sóval, ízesítjük, annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Az üvegeket jól lezárjuk. 2-3 napig érleljük.

Elkészítési idő 20 perc

Eltarthatóság 4 hét

Hozzávalók: 3 db 2 dl. Üveg, 8-10 fej foghagyma, 2-3 chilipaprika (v. cseresznyepaprika), 1 teáskanál édesnemes pirospaprika, 3 dl olívaolaj.

Elkészítése: A kimagozott karikára vágott chili - és piros paprikát összekeverjük egy kevés olajjal. Hozzá adjuk a megtisztított foghagymát, és üvegekbe rakjuk, leöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. A lezárt üvegeket 2-3 napig érleljük.

Elkészítési idő 20 perc

Eltarthatóság 6 hónap.

Hozzávalók: Mindenek előtt a szép egészséges, friss karfiol. A leirt mennyiségű anyag kb. 5 kg. karfiol eltevésére alkalmas. 4 l. víz, 0.5 l. 20%-os ecet, / 10%-os ból kétszeres mennyiség / 10 dkg. só, 25 dkg. cukor, 1 teáskanál borkénpor, borsónyi timsó, /patikában lehet kapni/ 2 kávéskanál nátrium benzonát, babérlevél, egész bors.

Ezt az egészet hidegen összekeverni.

Elkészítése: Célszerű a babérlevelet és az egész borsot, csak a méricskélés után beletenni, ugyanis ha a lé sok lesz, semmi baj, mert akár egy évig is ellehet tárolni, és utána felhasználni. A jól megmosott karfiolt pici rózsáira szedve begyömöszöljük a dunsztos üvegekbe. Középtáján az üvegnek lehet tenni egy sor karikára vágott / és élével az üvegnek passzírozott / sárgarépát, aztán néhány gusztán elhelyezett sárga-piros színű cseresznyepaprikát, karika uborkát, kishagymát, szóval szabad dekorálni és ez nemcsak a szemnek, az íznek is jót tesz.

A levet hidegen ráönteni az egészre, és két napig nyitva hagyni. Ha közben apad a szint utántölteni. Lekötni és kész.

Hozzávalók: 8o dkg sertéshús, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. Liszt, só, pirospaprika, csípős paprika,

Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsírját kisütjük. A megtisztított, felaprított hagymát megpirítjuk benne, majd pirospaprikát keverünk hozzá. A vékony metéltre vágott húst rátesszük, többször átforgatjuk, majd felengedjük vízzel. Sóval, csípős paprikával ízesítjük. Puhára pároljuk. A tejfölt elkeverjük kevés liszttel, a megpuhult húsra öntjük és kb. 5 perc alatt összefőzzük. Kifőzött galuskával tálaljuk.

(karob= szentjánoskenyérpor, kakaó helyettesítő)

Hozzávalók: 1csésze víz, 2 tk. vanília. 1 ek. Olaj, 1-2 ek. Méz, 1/8 tk. só, 2-4 ek. Liszt, 2 ek. karob vagy kakaó,

Elkészítése: Turmixolni és pár percig pudingossá főzni. Nagyon finom a gofri tetejére.

Hozzávalók: 1 kg csontos nyúlhús (lehet házinyúl vagy vadnyúl), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csontos húst megmosom, leszárítom, és kisebb darabokra vágom. A vöröshagymát apróra metélem, a füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra aprítom, majd a zsírját kiolvasztom. A pörcöt a serpenyőben hagyom, hozzáteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a húsdarabokat. Megsózom, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítom minden darabját. 1 dl vízzel és 2 dl vörösborral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Ha levet elfövi, apránként kevés vörösborral pótolom.

Ha már majdnem készen van, hozzáadom a kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát meg a karikákra vágott paradicsomot, végül a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Jól kiforralom és galuskával vagy sós vízben főtt burgonyával kínálom.

Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük, vegyünk hozzá legalább egy fejet is), 45 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható), 20 dkg hagyma, 10 dkg liszt, 5 dl tejföl.

Elkészítése: A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Ez úgy néz ki, hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Úgy egyszerűbb csinálni, ha kicsit fagyott. Így keresztülvágjuk a szálkákat, és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A csontokból és a halfejből, kb. másfél liter vízzel, sóval, borssal hal alplét főzünk. Ha jól kiforraltuk, leszűrjük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Egy lábosba szedjük őket, és a zsírban, amiben sültek, kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Lassan pároljuk, amíg a leve el nem fő. Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Lassan fölforraljuk, és sóval ízesítjük. Ha felforrt, tejfölös habarással sűrítjük, és jól kiforraljuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra, és lassan pároljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost, hogy ne égjen le. Vigyázzunk, nehogy a hal szétfőjön. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá.

Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept, de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni, és ezt nálunk még azok is megeszik, akik nem szeretik a halat. És nem utolsósorban, ha odafigyelve filézünk, akkor akár gyerekek is ehetik, nem kell félni a szálkától.

Hozzávalók: 60 dkg vaddisznólapocka, 50 dkg vegyes leveszöldség, 10 szem durvára zúzott bors, 1 darabka babérlevél, 4 szem összetört borókabogyó, 1 fej vöröshagyma, 1 szál friss tormagyökér, ízlés szerint só.

Elkészítése: A húsról minden hártyát leszedek. A zöldségeket gondosan megtisztítom, és vastag hasábokra vágom. Megfelelő nagyságú fazékba beleöntök 1,5 l vizet, beleszórom az összes fűszert, és a megmosott, tisztítatlan, héjas vöröshagymát. Felforralom. Ha már zubog a víz, óvatosan beleeresztem a húsdarabot és megfőzöm. Ha már majdnem puha, akkor adom hozzá a zöldségeket. Ha minden megpuhult, a levet leszűröm. (A megfőtt vöröshagymát természetesen kidobom belőle.)

Míg a hús fő, a tormát megtisztítom és lereszelem. A tálalása olyanformán történik, hogy mély tálba rakok húst is, zöldséget is, kevés levet öntök rá, és a tetejét bőven meghintem a reszelt tormával. Külön kínálok hozzá petrezselymes burgonyát.

Hozzávalók: 1200 g szarvas vagy őz hús, 200 g vaj, 500 g vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni.

Megjegyzés: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral, fokhagymával, kömény-maggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik manapság.

Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús, 3 dl vörösbor, 3 dl víz, só, ecet egész bors, 200 g sárgarépa, 50 g vöröshagyma, 2 dl babérlevél, citromhéj, céklasaláta.

Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk, majd a fenti anyagokkal lassú tűzön, fedő alatt, rövid lében pároljuk, közben vörösbort töltögetünk alá. Ha megpuhult, vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük, és leszűrt levét ráöntjük. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel, kissé beljebb, a levelet félig eltakarva, tegyünk szép, vörös, ecetes céklát, és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. Csipkeízt adunk mellé külön, esetleg ribizlibefőttet és ecetes tormát.