2009.03.13. 21:48
Bécsi almás rétes
Hozzávalók: kb. 15 szelethez:
A tésztához: 30 dkg finom liszt, fél dl olaj + a kenéshez, 8 dkg vaj + a kenéshez
A töltelékhez: 1,2 kg alma, 6 dkg vaj + a kenéshez, 12 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 narancs leve és reszelt héja, 8 dkg darált dió, 1 mokkáskanál fahéj, 6 dkg mazsola, fél dl rum, 2,5 dl tejföl
Elkészítése:
1. A lisztet átszitáljuk. Kézzel vagy robotgéppel összedolgozzuk a lisztet, 1,5 dl langyos vizet, az olajat, kevés sót és a vajat. Cipót formázunk belőle, vékonyan megkenjük olajjal, folpackba csomagoljuk, és langyos helyen legalább 1 órát pihentetjük.
2. Meghámozzuk, megmossuk az almát, négybe vágjuk, magházát kiemeljük, húsát vékony gerezdekre vágjuk.
3. Felforrósítjuk a vajat, és aranybarnára pirítjuk benne a zsemlemorzsát. A morzsa egyharmadát félretesszük. A maradékhoz keverjük az alma egyharmadát, és átforrósítjuk.
4. Hozzákeverjük a cukrot, a citrom- és narancslevet és -héjat, a diót, a fahéjat, a mazsolát és a rumot. A masszát a nyers almához keverjük.
5. Tiszta abrosszal letakarjuk az asztalt (kb. 2 m2), és megszórjuk liszttel. A közepére tesszük a tésztát, és nyújtófával kissé ellapítjuk. Ezután lisztes kézzel belülről az asztal széle felé haladva, körbe-körbe kinyújtjuk-kihúzzuk a tésztát. Olyan vékony legyen a tészta, hogy ha újságot tennénk alá, el tudjuk olvasni.
6. A vajat kissé megmelegítjük (épp csak megolvadjon), és megkenjük vele a tésztát. (Ettől lesz sütés után ropogós.) A sütőt 220 fokra (gázsütő: 4. fokozat) előmelegítjük. A félretett morzsával megszórjuk a tésztát, rákenjük az almás tölteléket, és az asztalterítő segítségével felgöngyöljük a rétest. Az eredeti bécsi recept szerint felgöngyölés előtt a tölteléket megkenjük tejföllel.
7. A tepsit megkenjük vajjal, rátesszük a rétest, ezt is megkenjük vajjal, és a sütő középső rácsán kb. 20-30 percig sütjük. Közben meg-megkenjük vajjal. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.
1 szelet: 2160 kJ/516 kcal
A rétestésztát tölthetjük mákkal, meggyel, túróval, dióval, káposztával stb. A lédús gyümölcsökhöz mindig adjunk zsemlemorzsát, különben eláztatják a tésztát.
Szólj hozzá!
Címkék: sütemények alapszakácskönyv
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
https://eddy60.blog.hu/api/trackback/id/tr111336004
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Nincsenek hozzászólások.